La preparación de las aceitunas

He aquí cómo preparamos las aceitunas que cosechamos al norte de Francia cerca de París.

Recordamos que las aceitunas son verdes o negras y también las hay intermediarias según el grado de madurez. La receta varía muy poco según cada caso.

1. Parta las aceitunas cosechadas aplastándolas con un martillo de madera o haciendo cortes con un cuchillo. Esta operación permitirá al agua de quitarles el sabor amargo y a la sal de conservarlas.

2. Ponga las aceitunas en un recipiente y cúbralas de agua limpia. Renueve el agua cada 7 días en el caso de las aceitunas negras y cada 10 en el caso de las aceitunas verdes.

3. Enjuáguelas una última vez y cúbralas con agua salada (10% de sal). Deje descansar durante 15 días en un lugar fresco. Al cabo de ese tiempo las aceitunas están listas para el consumo.

4. Consérvelas en este aliño en un frasco cerrado en un lugar fresco y oscuro.

Se puede aliñar (aussi aderezar) las aceitunas con laurel, tomillo, romero, ajo, pimiento, etc. según su propio gusto.

A continuación puede consumirlas en ese estado o desalándolas con agua limpia durante 24 horas.

Y ahora, ya puede degustar su propia producción de aceitunas!